因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

檢測項目

硬度檢測：通過質(zhì)構(gòu)儀探頭對樣品施加壓力，測量樣品抵抗變形或穿透的能力，硬度值是評價糕點口感堅實度的重要指標(biāo)，通常以最大力值表示，單位牛頓。

彈性檢測：評估樣品在去除外力后恢復(fù)原狀的程度，彈性參數(shù)反映糕點的柔韌性和咀嚼感，通過質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮-回復(fù)測試，記錄變形恢復(fù)比例。

粘性檢測：測量樣品表面粘附性能，粘性值表示糕點與其他物體接觸時的附著力，使用質(zhì)構(gòu)儀探頭進(jìn)行拉伸測試，記錄分離所需的最大力值。

咀嚼性檢測：綜合評估樣品在咀嚼過程中所需的功，咀嚼性參數(shù)反映糕點的口感持久性，通過質(zhì)構(gòu)儀模擬口腔運動，計算壓縮和回復(fù)過程中的能量消耗。

內(nèi)聚性檢測：衡量樣品內(nèi)部結(jié)構(gòu)結(jié)合強度，內(nèi)聚性值表示糕點抵抗破碎的能力，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行壓縮測試，記錄樣品破裂前的力值變化。

膠著性檢測：評估樣品在壓縮過程中表現(xiàn)出的粘彈特性，膠著性參數(shù)關(guān)聯(lián)糕點的軟糯程度，通過質(zhì)構(gòu)儀測量力-時間曲線下的面積。

回復(fù)性檢測：測定樣品在去除壓力后的彈性恢復(fù)能力，回復(fù)性值反映糕點的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行快速壓縮-釋放測試，記錄恢復(fù)速率。

脆性檢測：測量樣品在受力時破裂的容易程度，脆性參數(shù)用于評價糕點的酥脆口感，通過質(zhì)構(gòu)儀探頭施加壓力，記錄破裂點的力值和位移。

粘附性檢測：評估樣品與探頭表面的粘附力，粘附性值表示糕點的黏著特性，使用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行拉伸測試，記錄分離過程中的力值峰值。

彈性模量檢測：計算樣品在彈性變形階段的應(yīng)力應(yīng)變比，彈性模量參數(shù)反映糕點的剛度，通過質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行線性壓縮測試，導(dǎo)出模量值。

檢測范圍

年糕：由糯米粉蒸制而成的傳統(tǒng)糕點，質(zhì)地軟糯彈性足，質(zhì)構(gòu)檢測可評估其硬度、彈性和粘性，確?？诟幸恢滦院捅Ｙ|(zhì)期穩(wěn)定性。

湯圓：糯米粉包裹餡料的球形糕點，煮后外皮柔滑，質(zhì)構(gòu)檢測重點測量其粘附性和內(nèi)聚性，防止煮制過程中破裂或過粘。

糯米糍：軟質(zhì)糯米粉糕點常配餡料，口感綿軟，質(zhì)構(gòu)檢測關(guān)注其彈性、咀嚼性和膠著性，以控制產(chǎn)品柔韌度和保質(zhì)期變化。

驢打滾：豆面卷類熟粉糕點，外層粘附豆粉，質(zhì)構(gòu)檢測需評估脆性、粘附性和回復(fù)性，確保層次分明且不易干硬。

青團(tuán)：艾草糯米粉制成的季節(jié)性糕點，質(zhì)地緊實，質(zhì)構(gòu)檢測測量硬度、內(nèi)聚性和彈性，保證產(chǎn)品不過于松散或過硬。

麻薯：日式糯米粉糕點，口感Q彈，質(zhì)構(gòu)檢測重點分析彈性、咀嚼性和回復(fù)性，用于優(yōu)化配方和儲存條件。

元宵：糯米粉滾制而成的球形糕點，煮后外皮滑潤，質(zhì)構(gòu)檢測評估硬度、粘性和脆性，防止煮爛或口感粗糙。

糍粑：油炸或蒸制糯米糕點，外酥內(nèi)軟，質(zhì)構(gòu)檢測測量脆性、彈性和內(nèi)聚性，確保油炸后不過度吸油或變形。

涼糕：清涼型熟粉糕點，質(zhì)地細(xì)膩，質(zhì)構(gòu)檢測關(guān)注膠著性、粘附性和回復(fù)性，防止冷藏后變硬或出水。

豆餡饅頭：糯米粉外皮包裹豆沙的糕點，質(zhì)構(gòu)檢測評估硬度、彈性和咀嚼性，保證皮餡結(jié)合度及口感平衡。

檢測標(biāo)準(zhǔn)

ISO 11036:1994《感官分析 質(zhì)地剖面分析》：國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品質(zhì)地特性的感官評價方法，適用于質(zhì)構(gòu)儀檢測的參考，定義了硬度、彈性等關(guān)鍵術(shù)語和測試流程。

GB/T 5009.3-2016《食品中水分的測定》：國家標(biāo)準(zhǔn)涉及糕點水分含量檢測，水分影響質(zhì)構(gòu)參數(shù)，該標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)構(gòu)檢測提供樣品制備依據(jù)，確保測試條件統(tǒng)一。

ASTM E18-22《食品質(zhì)地和粘度標(biāo)準(zhǔn)測試方法》：美國材料與試驗協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，提供了質(zhì)構(gòu)儀測試的通用指南，包括探頭選擇、速度設(shè)置和數(shù)據(jù)解釋規(guī)范。

ISO 8589:2007《感官分析 實驗設(shè)計通用指南》：國際標(biāo)準(zhǔn)涵蓋食品質(zhì)地測試的環(huán)境和控制要求，適用于質(zhì)構(gòu)檢測的實驗室條件設(shè)置，減少外部干擾。

GB/T 23789-2009《糕點質(zhì)量通則》：國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點基本質(zhì)量要求，質(zhì)構(gòu)檢測需參考該標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)地指標(biāo)，如硬度、彈性限值。

ISO 5492:2008《感官分析 術(shù)語》：國際標(biāo)準(zhǔn)定義了質(zhì)地相關(guān)詞匯，為質(zhì)構(gòu)檢測報告提供標(biāo)準(zhǔn)化語言，確保結(jié)果交流一致性。

GB/T 15682-2008《糧油檢驗 谷物及其制品粘度測定》：國家標(biāo)準(zhǔn)涉及粘性檢測方法，適用于熟粉糕點的粘附性評估，補充質(zhì)構(gòu)儀測試參數(shù)。

檢測儀器

質(zhì)構(gòu)分析儀：多功能儀器配備壓縮、拉伸和剪切探頭，可測量硬度、彈性、粘性等參數(shù)，通過模擬口腔咀嚼運動，用于糕點質(zhì)地特性的定量分析。

探頭式硬度計：專用設(shè)備用于局部硬度檢測，通過錐形或球形探頭施加壓力，記錄穿透深度和力值，適用于糕點表面硬度評估。

粘度計：旋轉(zhuǎn)或毛細(xì)管式儀器測量流體粘性，用于糕點漿料或半成品質(zhì)構(gòu)檢測，通過扭矩值計算粘附性和流動性參數(shù)。

萬能試驗機(jī)：高精度設(shè)備可進(jìn)行拉伸和壓縮測試，配備定制夾具測量糕點的內(nèi)聚性和脆性，提供力-位移曲線以分析結(jié)構(gòu)強度。

水分測定儀：快速測量樣品水分含量，水分影響質(zhì)構(gòu)結(jié)果，該儀器確保檢測前樣品狀態(tài)一致，減少誤差。

檢測流程

1、咨詢：提品資料(說明書、規(guī)格書等)

2、確認(rèn)檢測用途及項目要求

3、填寫檢測申請表(含公司信息及產(chǎn)品必要信息)

4、按要求寄送樣品(部分可上門取樣/檢測)

5、收到樣品，安排費用后進(jìn)行樣品檢測

6、檢測出相關(guān)數(shù)據(jù)，編寫報告草件，確認(rèn)信息是否無誤

7、確認(rèn)完畢后出具報告正式件

8、寄送報告原件